Mae dau fath o ddulliau oeri ar gyfer offer rheweiddio: oeri uniongyrchol ac oeri anuniongyrchol. Oeri uniongyrchol yw gosod anweddydd yr oergell yn y blwch neu adeilad y ddyfais rheweiddio, a defnyddio anweddiad yr oergell i oeri’r aer ynddo’n uniongyrchol, ac oeri’r gwrthrych y mae angen iddo gael ei oeri gan yr aer oer. Mantais y dull oeri hwn yw bod y cyflymder oeri yn gyflym, mae'r gwahaniaeth tymheredd trosglwyddo gwres yn fach, ac mae'r system yn gymharol syml, felly fe'i defnyddir yn helaeth. Mae oeri anuniongyrchol yn dibynnu ar anweddiad yr oergell yn anweddydd yr oergell, fel bod yr oergell (fel heli) yn cael ei oeri, ac yna mae'r oergell yn cael ei mewnbynnu i gabinet neu adeilad y ddyfais rheweiddio, a'r aer ynddo yw wedi'i oeri gan gyfnewidydd gwres. Mae gan y dull oeri hwn gyflymder oeri araf, gwahaniaeth tymheredd trosglwyddo gwres mawr mawr, a system gymhleth, felly dim ond mewn llai o achlysuron y caiff ei ddefnyddio, fel gwneud iâ dŵr halen a storio oer gyda gofynion tymheredd cyson.
Yn ôl gwahanol ddibenion oeri a dulliau defnyddio oeri, gellir rhannu dyfeisiau rheweiddio yn fras yn bedwar categori: dyfeisiau rheweiddio ar gyfer rheweiddio, dyfeisiau rheweiddio i'w profi, dyfeisiau rheweiddio i'w cynhyrchu, a dyfeisiau rheweiddio ar gyfer aerdymheru.
Defnyddir dyfeisiau rheweiddio ar gyfer rheweiddio yn bennaf i storio neu gludo bwyd a nwyddau eraill o dan amodau tymheredd isel, gan gynnwys oergelloedd amrywiol, storfeydd oer, tryciau oergell, llongau oergell, a chynwysyddion oergell.